Schokoladen-Haselnuss-Macarons

Genießen Sie die festliche Jahreszeit mit unseren Schoko-Haselnuss-Macarons – knusprige Hüllen, üppige Ganache und ein Hauch Haselnussgenuss!

*Werte sind Schätzungen und können sich ändern

Zutaten:

• 50 g reduziertes Aquafaba *(über Nacht gekühlt)*
• 1 g Weinstein
• 38 g feiner Zucker
• 85 g Puderzucker
• 60 g Mandelmehl

Schokoladen-Ganache:

• 200 g dunkle Schokolade
• 100 g Kokos-Schlagsahne
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Haselnussmark (nach der Verarbeitung durch Milky Plant)

Anleitung:

Schokoladen-Ganache zubereiten:

1. Kokoscreme in einem Topf erhitzen.
2. Die heiße Creme über die dunkle Schokolade gießen und verrühren, bis sie glatt ist.
3. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken, sodass diese die Oberfläche berührt.
4. Die Ganache bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Füllung zubereiten:

1. Wenn die Macarons fertig sind, das getrocknete Haselnussmark zur Ganache geben und gut vermischen.
2. Die Füllung in einen Einweg-Spritzbeutel geben.

Macarons zubereiten:

1. Puderzucker und Mandelmehl vermischen; in eine Küchenmaschine geben.
2. Mixen, um eine feinere Konsistenz zu erzielen, dann durch ein Sieb passieren. Beiseite stellen.
3. 50 g Aquafaba mit Weinstein und einem Drittel des Zuckers schlagen, bis mittlere Spitzen entstehen.
4. Nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen und weitere 4 Minuten schlagen.
5. Lebensmittelfarbe hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen.
6. Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig von Hand unter den Baiser heben.
7. Schlagen, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
8. Macarons auf ein Backblech spritzen; vor dem Backen 45 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Backen:

1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
2. Macarons ca. 15 Minuten backen.
3. Macarons vollständig abkühlen lassen.

Zusammenfügen:

1. Schokoladen-Ganache in jedes Macaron spritzen.
2. Die Macarons zusammensetzen.

Rezeptvideo Schoko-Haselnuss-Macarons