Macarons au chocolat et aux noisettes

Profitez des fêtes de fin d'année avec nos macarons au chocolat et aux noisettes : des coques croustillantes, une ganache onctueuse et un soupçon de délice à la noisette !

*les valeurs sont estimées et sujettes à changement

Ingrédients:

• 50 g d'aquafaba réduite *(réfrigérée toute la nuit)*
• 1 g de crème de tartre
• 38 g de sucre extrafin
• 85 g de sucre en poudre
• 60 g de farine d'amandes

Ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de crème fouettée à la noix de coco
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de pulpe de noisette (après traitement par Milky Plant )

Instructions:

Préparez la ganache au chocolat :

1. Faites chauffer la crème de coco dans une casserole.
2. Versez la crème chaude sur le chocolat noir et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Couvrir la ganache d'une pellicule plastique en s'assurant qu'elle touche la surface.
4. Placer la ganache au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparez la garniture :

1. Lorsque les macarons sont prêts, ajoutez la pulpe de noisettes séchées à la ganache et mélangez bien.
2. Placez la garniture dans une poche à douille jetable.

Préparez les macarons :

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et placer dans un robot culinaire.
2. Mixez pour obtenir une consistance plus fine, puis passez au tamis. Réservez.
3. Fouetter 50 g d'aquafaba avec la crème de tartre et un tiers du sucre jusqu'à formation de pics moyens.
4. Ajoutez progressivement le reste du sucre et continuez de fouetter pendant 4 minutes.
5. Ajoutez le colorant alimentaire et fouettez pendant 2 minutes supplémentaires.
6. Incorporer le mélange d'amandes et de sucre en poudre à la meringue à la main.
7. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
8. Dressez les macarons sur une plaque à pâtisserie ; laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure avant la cuisson.

Cuire:

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Cuire les macarons pendant environ 15 minutes.
3. Laissez les macarons refroidir complètement.

Assembler:

1. Déposez de la ganache au chocolat dans chaque macaron.
2. Assemblez les macarons.

Recette vidéo de macarons au chocolat et aux noisettes