Comprendre les antinutriments dans les laits végétaux : ce que vous devez savoir

Alors que les régimes végétaliens gagnent en popularité, les laits végétaux, qu'il s'agisse d'amande, d'avoine, de soja ou de chanvre, gagnent en popularité. Mais malgré leurs nombreux bienfaits, ces boissons présentent parfois un inconvénient : les antinutriments . De quoi s'agit-il ? Devriez-vous vous inquiéter ? Et comment savourer un lait végétal sans compromettre sa valeur nutritive ?

Plongeons dans la science.

Que sont les antinutriments ?

Les antinutriments sont des composés naturellement présents dans de nombreux aliments végétaux. Ils peuvent interférer avec l'absorption ou l'utilisation des nutriments essentiels. Aussi alarmant que cela puisse paraître, les antinutriments font partie du système de défense naturel des plantes et sont présents dans de nombreux aliments sains que nous consommons au quotidien.

Antinutriments courants dans les ingrédients du lait végétal :

Devez-vous vous inquiéter ?

Dans la plupart des cas, non . Voici pourquoi :

1. La dose compte : la quantité d’antinutriments dans une portion typique de lait végétal est assez faible, surtout lorsque le lait est filtré ou dilué.
2. La transformation réduit les antinutriments : le trempage, la germination et le chauffage réduisent considérablement les niveaux d'antinutriments. La plupart des laits végétaux faits maison ou commerciaux comportent certaines de ces étapes.
3. De nombreux antinutriments présentent des bienfaits pour la santé : par exemple, les phytates et les tanins sont également des antioxydants. En quantités modérées, ils peuvent même contribuer à protéger contre le cancer et les maladies cardiaques.
4. Une alimentation équilibrée compense leurs effets : si vous consommez une variété d’aliments riches en nutriments, l’impact des antinutriments devient minime. La vitamine C, par exemple, améliore l’absorption du fer même en présence de phytates.
   
   

Aperçu des données scientifiques

• Phytates dans les amandes : Les amandes crues peuvent contenir 0,4 à 9,4 % de phytates en poids, mais les faire tremper pendant 8 à 12 heures réduit ce pourcentage jusqu'à 50 % (Reddy et al., 1982).
• Oxalates dans le lait d’amande : Des études montrent que le lait d’amande commercial contient beaucoup moins d’oxalate que les amandes entières, seulement environ 4 à 8 mg par tasse, contre 120 mg dans une poignée d’amandes (Holmes et Assimos, 2004).
• Lectines dans le lait de soja : L’ébullition du soja désactive 95 à 100 % des lectines, faisant du lait de soja une alternative sûre et digestible (Liener, 1994).
  
  

Conseils pour minimiser l'impact des antinutriments dans les laits végétaux

• Faire tremper les ingrédients avant de les mélanger (en particulier les noix et les graines).
• Utilisez de l’eau tiède ou faites cuire légèrement les ingrédients à la vapeur si vous êtes préoccupé par la digestion.
• Combinez le lait végétal avec des aliments riches en vitamine C (comme les baies ou les agrumes) pour améliorer l’absorption des minéraux.
• Diversifiez vos sources de lait en alternant entre l’amande, l’avoine, le chanvre et le soja pour réduire l’exposition prolongée à un type d’antinutriment.
  

En utilisant Milky Plant pour fabriquer votre propre lait végétal, vous avez un contrôle total sur la qualité, la fraîcheur et la nutrition de votre boisson sans avoir besoin de pré-trempage ou d'additifs.

Avec Milky Plant, vous pouvez :

• Sautez l’étape de trempage – Le puissant processus de mélange extrait efficacement les nutriments, même des noix, des graines et des céréales crues.
• Utilisez de l’eau filtrée pour une base plus propre et plus sûre, ce qui est particulièrement important lorsque vous souhaitez minimiser l’exposition aux contaminants qui peuvent interagir avec les antinutriments.
• Filtrez automatiquement la pulpe , ce qui contribue à réduire les antinutriments résiduels et à améliorer la digestibilité.
• Faites chauffer votre lait , ce qui peut réduire davantage les antinutriments sensibles à la chaleur comme les lectines et les saponines.
• Profitez d'un lait fraîchement préparé sans additifs, sans épaississants, huiles ou édulcorants, simplement de vrais ingrédients alimentaires complets.
• Faites facilement pivoter vos ingrédients pour varier votre apport en nutriments et éviter la surexposition à un type d’antinutriment.
  

Les antinutriments ne sont pas des méchants : ils font partie intégrante du règne végétal et sont souvent mal compris. Avec une préparation simple et une alimentation variée, ils ne présentent que peu de danger et peuvent même être bénéfiques pour la santé. Préparer votre propre lait végétal maison avec Milky Plant vous permettra de savourer ces boissons en toute confiance, de manière nutritive et délicieuse.